Descrizione
Ingredienti: carne suina, aromi e spezie
Pancetta tesa dei Monti Dauni
18,00€
Alla pancia vengono tolte le costole. Messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8 giorni e successivamente a stagionare per altri 45 giorni. Quella tesa affumicata al legno d’ulivo si realizza in modo diverso. Messa a salare per circa 7 giorni. Le pancette, riposte per alcune ore nel locale di affumicatura ( in cui si brucia il legno d’ulivo non troppo secco), vengono trasferite nella sala di asciugatura per 7-8 giorni poi nuovamente nell’affumicatura per poche ore ed infine si lasciano stagionare per altri 45.
ESSENDO UN PRODOTTO ARTIGIANALE IL PESO PUO’ AVERE LEGGERE VARIAZIONI SIA PER ECCESSO SIA PER DIFETTO
Informazioni aggiuntive
| Gusto | Affumicata, Dolce |
|---|---|
| Peso | 1 kg |
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La Musciscka è un prodotto tipico del Gargano e dei Monti Dauni che, nella versione originale, viene realizzata con carne di pecora o di capra. La versione della Musciscka realizzata da Fattibene è prodotta invece dal filetto di maiale, tagliato a liste, salato, condito e poi messo ad essiccare. Il risultato finale è una carne essiccata molto magra (grassi solo 4%) ricca di proteine (più del 45%). La parola deriva dall’arabo “musammed” (cosa dura).
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Salsiccia dei Monti Dauni
Si ricava dalla spalla e dalla rifilatura del prosciutto. La carne tritata, condita e impastata con sale, spezie e aromi viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budella naturali. Le salsicce, così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni e successivamente a stagionare per altri 18.
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Prodotto solo con carne Italiana, certificazione di filiera garantita. Senza lattosio, senza glutine e soprattutto senza l’aggiunta di Nitriti e Nitrati.
Guanciale dei Monti Dauni
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Pancetta arrotolata dei Monti Dauni
Alla pancia vengono tolte le costole la cotenna, messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8, arrotolata, insaccata in un budello naturale e successivamente a stagionare per altri 45 giorni.
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Il lardo si ricava dalla parte dorsale del maiale. Rimane in salamoia per circa 8/9 giorni e viene quotidianamente massaggiato, poi riposto ad asciugare per circa 8 giorni e successivamente per altri 60 giorni
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