Descrizione
Ingredienti: Carne suina, sale, vincotto, aromi e spezie
Capocollo dei Monti Dauni
22,00€
Il capocollo è ricavato dalla parte del collo di maiale. Salato e condito con pepe, spezie e aromi resta in salamoia per circa 12 giorni e viene quotidianamente massaggiato. Successivamente viene lavato con vincotto, insaccato in un budello naturale, chiuso con la classica legatura “a chiappo”, affumicato leggermente con legno di ulivo, riposto ad asciugare per circa 8 giorni e, infine, messo a stagionare per altri 60 giorni.
Prodotto solo con carne Italiana, certificazione di filiera garantita. Senza lattosio, senza glutine e soprattutto senza l’aggiunta di Nitriti e Nitrati.
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Spalmaforte dei Monti Dauni
Noto anche come Nduja Pugliese. Si ricava dalla pancia, dalla spalla e dalla guancia del maiale con l’aggiunta di peperone piccante e peperone dolce fresco e olive. Il tutto tritato e mescolato viene messo a riposare per circa 12 ore e poi insaccato. Messa ad asciugare per 7 giorni e poi a stagionare per circa altri 20. E’ caratterizzato dal gusto dell’oliva peranzana.
Salsiccia dei Monti Dauni
Si ricava dalla spalla e dalla rifilatura del prosciutto. La carne tritata, condita e impastata con sale, spezie e aromi viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budella naturali. Le salsicce, così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni e successivamente a stagionare per altri 18.
ESSENDO UN PRODOTTO ARTIGIANALE IL PESO PUO’ AVERE LEGGERE VARIAZIONI SIA PER ECCESSO SIA PER DIFETTO
Lardo dei monti Dauni
Il lardo si ricava dalla parte dorsale del maiale. Rimane in salamoia per circa 8/9 giorni e viene quotidianamente massaggiato, poi riposto ad asciugare per circa 8 giorni e successivamente per altri 60 giorni
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Filetto di maiale dei Monti Dauni
Il filetto è ricavato dalla carne del lombo del maiale. Salato e condito con spezie e aromi, resta in salamoia per circa 10 giorni e viene quotidianamente massaggiato. Poi viene lavato con vino bianco, insaccato in un budello naturale, lavato, riposto ad asciugare per circa 7 giorni e successivamente messo a stagionare per altri 40 giorni.
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Soppressata dei Monti Dauni
La soppressata, sia dolce che piccante, è ricavata dal prosciutto e dal filetto, con l’aggiunta di cubetti di grasso dorsale. La carne tritata, condita e impastata con sale, spezie e aromi, viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budella naturali. Le soppressate, così ottenute, vengono pressate per circa 24 ore, messe ad asciugare per 8 giorni e successivamente a stagionare per altri 25 giorni.
Pancetta arrotolata dei Monti Dauni
Alla pancia vengono tolte le costole la cotenna, messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8, arrotolata, insaccata in un budello naturale e successivamente a stagionare per altri 45 giorni.
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Pancetta tesa dei Monti Dauni
Alla pancia vengono tolte le costole. Messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8 giorni e successivamente a stagionare per altri 45 giorni. Quella tesa affumicata al legno d’ulivo si realizza in modo diverso. Messa a salare per circa 7 giorni. Le pancette, riposte per alcune ore nel locale di affumicatura ( in cui si brucia il legno d’ulivo non troppo secco), vengono trasferite nella sala di asciugatura per 7-8 giorni poi nuovamente nell’affumicatura per poche ore ed infine si lasciano stagionare per altri 45.
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Guanciale dei Monti Dauni
Il guanciale è ricavato dalla guancia del maiale. La carne, condita e salata con spezie naturali, resta in salamoia per circa 8/9 giorni e viene quotidianamente massaggiata, in seguito riposta ad asciugare per circa 8 giorni e infine messa a stagionare per altri 60 giorni.
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