Descrizione
La burrata è un prodotto caseario che ha origini antiche. Nacque dall’esigenza di dover necessariamente consumare, prima che fossero diventati inutilizzabili, delle materie prime, quali latte e panna ,così si pensò di mescolare i residui di pasta filata e panna racchiuso in un involucro di mozzarella. Fu creata così la burrata, formaggio fresco prodotto da latte vaccino dalla forma sferica fatta da una sfoglia di pasta filata spessa più o meno 2mm e dal colore bianco candido, che racchiude al suo interno un morbido e gustoso mix di panna e straccetti di mozzarella. La burrata è prodotta tutt’ora a mano dai caseifici pugliesi. Dalla consistenza morbida e dal sapore dolce e avvolgente leggermente acidulo, la burrata viene confezionata con un tradizionale incarto rappresentante una foglia oppure in vaschette di plastica contenente il suo naturale liquido di produzione. Questo particolare prodotto pugliese si è aggiudicato nel 2016 il riconoscimento IGP(indicazione geografica protetta). E’ possibile assaporarla nei dei primi piatti di pasta come condimento principe o semplicemente al naturale, condita con olio extravergine di oliva e foglie di basilico ed essere accompagnata da salumi creando così un gustoso aperitivo tutto pugliese.
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