Descrizione
Ingredienti: carne suina, sale, aromi e spezie.
Musciscka dei Monti Dauni
4,90€
La Musciscka è un prodotto tipico del Gargano e dei Monti Dauni che, nella versione originale, viene realizzata con carne di pecora o di capra. La versione della Musciscka realizzata da Fattibene è prodotta invece dal filetto di maiale, tagliato a liste, salato, condito e poi messo ad essiccare. Il risultato finale è una carne essiccata molto magra (grassi solo 4%) ricca di proteine (più del 45%). La parola deriva dall’arabo “musammed” (cosa dura).
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Spalmaforte dei Monti Dauni
Noto anche come Nduja Pugliese. Si ricava dalla pancia, dalla spalla e dalla guancia del maiale con l’aggiunta di peperone piccante e peperone dolce fresco e olive. Il tutto tritato e mescolato viene messo a riposare per circa 12 ore e poi insaccato. Messa ad asciugare per 7 giorni e poi a stagionare per circa altri 20. E’ caratterizzato dal gusto dell’oliva peranzana.
Salsiccia dei Monti Dauni
Si ricava dalla spalla e dalla rifilatura del prosciutto. La carne tritata, condita e impastata con sale, spezie e aromi viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budella naturali. Le salsicce, così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni e successivamente a stagionare per altri 18.
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Pancetta arrotolata dei Monti Dauni
Alla pancia vengono tolte le costole la cotenna, messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8, arrotolata, insaccata in un budello naturale e successivamente a stagionare per altri 45 giorni.
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Lardo dei monti Dauni
Il lardo si ricava dalla parte dorsale del maiale. Rimane in salamoia per circa 8/9 giorni e viene quotidianamente massaggiato, poi riposto ad asciugare per circa 8 giorni e successivamente per altri 60 giorni
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Soppressata dei Monti Dauni
La soppressata, sia dolce che piccante, è ricavata dal prosciutto e dal filetto, con l’aggiunta di cubetti di grasso dorsale. La carne tritata, condita e impastata con sale, spezie e aromi, viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budella naturali. Le soppressate, così ottenute, vengono pressate per circa 24 ore, messe ad asciugare per 8 giorni e successivamente a stagionare per altri 25 giorni.
Guanciale dei Monti Dauni
Il guanciale è ricavato dalla guancia del maiale. La carne, condita e salata con spezie naturali, resta in salamoia per circa 8/9 giorni e viene quotidianamente massaggiata, in seguito riposta ad asciugare per circa 8 giorni e infine messa a stagionare per altri 60 giorni.
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Pancetta tesa dei Monti Dauni
Alla pancia vengono tolte le costole. Messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8 giorni e successivamente a stagionare per altri 45 giorni. Quella tesa affumicata al legno d’ulivo si realizza in modo diverso. Messa a salare per circa 7 giorni. Le pancette, riposte per alcune ore nel locale di affumicatura ( in cui si brucia il legno d’ulivo non troppo secco), vengono trasferite nella sala di asciugatura per 7-8 giorni poi nuovamente nell’affumicatura per poche ore ed infine si lasciano stagionare per altri 45.
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Filetto di maiale dei Monti Dauni
Il filetto è ricavato dalla carne del lombo del maiale. Salato e condito con spezie e aromi, resta in salamoia per circa 10 giorni e viene quotidianamente massaggiato. Poi viene lavato con vino bianco, insaccato in un budello naturale, lavato, riposto ad asciugare per circa 7 giorni e successivamente messo a stagionare per altri 40 giorni.
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