Scamorza dei Monti Dauni

La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vaccino dei Monti Dauni. Si tratta in realtà di una via di mezzo tra un latticino ed un caciocavallo in quanto ottenuto con la stessa “pasta” di quest’ultimo ma a differenza del caciocavallo, la scamorza subisce solo il processo di asciugatura senza mai iniziare la stagionatura, motivo per cui si tratta di un formaggio fresco.

Solitamente la sua pasta filata è leggermente più compatta all’esterno e più tenera all’interno, dal sapore delicato e dall’aroma lieve, molto più sapida se scottata in padella o alla griglia.

Possibilita di averle senza lattosio