Morbido di pecora del Gargano alle noci

La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte di vaccino dei Monti Dauni. Si tratta in realtà di una via di mezzo tra un latticino ed un caciocavallo in quanto ottenuto con la stessa “pasta” di quest’ultimo ma a differenza del caciocavallo, la scamorza subisce solo il processo di asciugatura senza mai iniziare la stagionatura, motivo per cui si tratta di un formaggio fresco.

Solitamente la sua pasta filata è leggermente più compatta all’esterno e più tenera all’interno, dal sapore delicato e dall’aroma lieve, molto più sapida se scottata in padella o alla griglia.

Possibilita di averle senza lattosio

Il cacioricotta è un formaggio di produzione stagionale (primavera-estate) e ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta ,povera di LATTOSIO.

Si presenta come un prodotto a pasta morbida, uniforme, di colore bianco e a prevalente sapore sapido e bassissimo contenuto di lattosio.Quando è stagionato si presenta a pasta semidura, leggermente occhiata, di colore giallo paglierino.

Per la definizione delle caratteristiche organolettiche del cacioricotta è essenziale l’alimentazione degli animali che forniscono il latte. Infatti, la presenza nel periodo tardo primaverile-estivo d’erba secca dà un sapore più deciso al latte e quindi al formaggio, anche se la resa cioè la quantità di latte prodotta si riduce.