Descrizione
Ingredienti: carne suina, sale, spezie e aromi.
Guanciale dei Monti Dauni
16,00€
Il guanciale è ricavato dalla guancia del maiale. La carne, condita e salata con spezie naturali, resta in salamoia per circa 8/9 giorni e viene quotidianamente massaggiata, in seguito riposta ad asciugare per circa 8 giorni e infine messa a stagionare per altri 60 giorni.
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Capocollo dei Monti Dauni
Il capocollo è ricavato dalla parte del collo di maiale. Salato e condito con pepe, spezie e aromi resta in salamoia per circa 12 giorni e viene quotidianamente massaggiato. Successivamente viene lavato con vincotto, insaccato in un budello naturale, chiuso con la classica legatura “a chiappo”, affumicato leggermente con legno di ulivo, riposto ad asciugare per circa 8 giorni e, infine, messo a stagionare per altri 60 giorni.
Prodotto solo con carne Italiana, certificazione di filiera garantita. Senza lattosio, senza glutine e soprattutto senza l’aggiunta di Nitriti e Nitrati.
Spalmaforte dei Monti Dauni
Noto anche come Nduja Pugliese. Si ricava dalla pancia, dalla spalla e dalla guancia del maiale con l’aggiunta di peperone piccante e peperone dolce fresco e olive. Il tutto tritato e mescolato viene messo a riposare per circa 12 ore e poi insaccato. Messa ad asciugare per 7 giorni e poi a stagionare per circa altri 20. E’ caratterizzato dal gusto dell’oliva peranzana.
Soppressata dei Monti Dauni
La soppressata, sia dolce che piccante, è ricavata dal prosciutto e dal filetto, con l’aggiunta di cubetti di grasso dorsale. La carne tritata, condita e impastata con sale, spezie e aromi, viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budella naturali. Le soppressate, così ottenute, vengono pressate per circa 24 ore, messe ad asciugare per 8 giorni e successivamente a stagionare per altri 25 giorni.
Pancetta tesa dei Monti Dauni
Alla pancia vengono tolte le costole. Messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8 giorni e successivamente a stagionare per altri 45 giorni. Quella tesa affumicata al legno d’ulivo si realizza in modo diverso. Messa a salare per circa 7 giorni. Le pancette, riposte per alcune ore nel locale di affumicatura ( in cui si brucia il legno d’ulivo non troppo secco), vengono trasferite nella sala di asciugatura per 7-8 giorni poi nuovamente nell’affumicatura per poche ore ed infine si lasciano stagionare per altri 45.
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Salsiccia dei Monti Dauni
Si ricava dalla spalla e dalla rifilatura del prosciutto. La carne tritata, condita e impastata con sale, spezie e aromi viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budella naturali. Le salsicce, così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni e successivamente a stagionare per altri 18.
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Lardo dei monti Dauni
Il lardo si ricava dalla parte dorsale del maiale. Rimane in salamoia per circa 8/9 giorni e viene quotidianamente massaggiato, poi riposto ad asciugare per circa 8 giorni e successivamente per altri 60 giorni
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Musciscka dei Monti Dauni
La Musciscka è un prodotto tipico del Gargano e dei Monti Dauni che, nella versione originale, viene realizzata con carne di pecora o di capra. La versione della Musciscka realizzata da Fattibene è prodotta invece dal filetto di maiale, tagliato a liste, salato, condito e poi messo ad essiccare. Il risultato finale è una carne essiccata molto magra (grassi solo 4%) ricca di proteine (più del 45%). La parola deriva dall’arabo “musammed” (cosa dura).
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Pancetta arrotolata dei Monti Dauni
Alla pancia vengono tolte le costole la cotenna, messa a salare per circa 7 giorni, poi riposta ad asciugare per circa 7/8, arrotolata, insaccata in un budello naturale e successivamente a stagionare per altri 45 giorni.
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