FONTE: http://www.foggiatoday.it
Le cartellate il dolce tipico di Natale, come si prepara e qual è la sua origine
Si tratta di dolcettti dalla forma circolare, il cui nome è sinonimo di incartocciate per la loro forma circolare e a coroncina; inoltre, secondo la tradizione rappresentano l’aureola o le fasce che avvolgevano il corpo del Bambin Gesù, oppure le spine della sua corona al momento della crocifissione. Diffuse in tutta la regione, le cartellate hanno nomi diversi a seconda della zona; infatti, ad esempio sono chiamate carteddete o scartillate nel barese, crustutedde o crustule nel foggiano, cartiddate in Salento. Le cartellate si ottengono da un impasto di farina, olio di oliva e vino bianco; dopo aver lavorato la pasta si ricavano delle losanghe sottili, alle quali viene conferita la tipica forma a coroncina. Per quanto riguarda la cottura possono essere fritte e poi glassate, oppure a secondo delle zone, possono essere ricoperte con scaglie di frutta secca come mandorle e nocciole, o ancora decorate con i tipici zuccherini multicolore.
Ecco gli ingredienti per la ricetta
- 500 gr di farina 00
- 100 gr di olio di oliva evo
- 130 gr di vino bianco secco
- un pizzico di cannella
- 2 gr di sale
- 1 litro di olio di arachidi per friggere
- vincotto o miele per la finitura
Preparazione
- In un pentolino fate intiepidire dell’olio di oliva con un po’ di vino bianco; mentre, in una ciotola versate la farina con il sale e la cannella. Fate il classico buco nel centro e versatevi il composto di vino e olio.
- Lavorate il tutto fino a ottenere una pasta compatta; copritela con della pellicola e lasciate riposare per un’ora in frigorifero.
- Dopo di che, stendete la pasta e con una rotella frastagliata tagliate delle strisce lunghe 25/30 cm e larghe 4-5. Ripiegatele in due nel senso della lunghezza; arrotolate tutte le strisce formando delle coroncine, e cuocetele in olio di arachidi.
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